安徽虽不似四川那般以回锅肉闻名遐迩，但回锅肉这道经典川菜在安徽家庭的餐桌上也并不少见，且安徽人依据本地口味偏好对回锅肉进行了改良创新，使其别具风味。

需选用肥瘦相间的五花肉 300 克，带皮更佳，能增添独特口感；青蒜苗 2 根，是回锅肉的灵魂配菜；郫县豆瓣酱 1 勺，为菜品注入正宗川味；甜面酱 1 勺，带来独特甘香；生姜 2 片、大葱半根用于去腥增香；料酒 1 勺、白糖半勺、食用油适量。

先将五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮至筷子能轻松插入，约 10 分钟左右，捞出放凉后切成薄而均匀的片，越薄越好，这样煸炒时更易出油且口感更佳。接着热锅后加入少量油，放入五花肉片小火煸炒，待肉片卷起、油脂透明、香气四溢时盛出备用。

锅中留少许底油，放入郫县豆瓣酱、甜面酱炒出红油，再加入葱姜片煸出香味。随后将煸炒好的五花肉片回锅，与酱料充分翻炒均匀，让每一片肉都裹满浓郁的酱汁。最后放入切好的青蒜段，快速翻炒，加入白糖提鲜，炒至青蒜断生即可出锅。

安徽版回锅肉在传统川味回锅肉的基础上，或许在辣度上有所调整，以适应安徽人相对温和的口味偏好。同时，安徽丰富的食材资源也为回锅肉的搭配提供了更多可能，比如加入当地的特色蔬菜，增添别样风味。这道菜色泽红亮，香气浓郁，五花肉肥而不腻，青蒜苗清爽解腻，二者搭配相得益彰，无论是作为家庭日常菜肴，还是招待亲朋好友，都是一道拿得出手的佳肴。